Teljes kiőrlésű kenyér (kovásszal)

A pár nappal ezelőtti első kovászos kenyér próbálkozásom kuka lett, mert a tészta túl híg lett, a recept szerinti vízmenyiséggel. Formában sütöttem ki, nem sült át és hosszú sütés után pedig egy jól használható építkezési tégla lett belőle. 🙂

A mai próbálkozás viszont majdnem tökéletes lett.

Jöjjön először a kép:

image

A recept pedig a következő:

Az előzőleg elkészített kovász felét (kb. 12dkg) belerakod egy tálba, majd hozzá adsz 20dkg teljes kiőrlésű lisztet és 2dl 40 fokos (kézmeleg) vizet. Ezt egy éjszakán keresztül (fél nap) lefedve, szobahómérsékleten tárolod. Most gondolsz a jövőre is, ezért a megfelezett kovászt újra kipótolod a kivett mennyiségnek megfelelő (nálam kb. 4,5 evőkanál) tk.lisztel és ugyanannyi kézmeleg vízzel. Ezt kb. egy napig szobahőmérsékleten lefedve tárolod, utána berakod a hűtőbe a következő kenyérkészítésig.

A már fél napot (egy éjszakát) pihent keverék a következően kell kinéznie (kb. mint a kovász, apró buborékokkal):
image

Ekkor hozzáadsz 65dkg tk.lisztet, 1,5dkg sót, ízlés szerint magvakat (lenmag, tökmag, napraforgómag, szezámmag, stb.) és elkezded összegyúrni. Látni fogod, hogy mennyi kézmeleg vizet kell hozzáadni. Az eredeti recept szerint 3,5dl víz kell, de én nekem 1,7dl elég volt. Jó keményre kell gyúrni a tésztát, utána 2-3 órát kell lefedve melegben pihenni (keleszteni) hagyni. Miután megkelt, még egyszer jó keményen átgyúrod.

Előmelegíted a sütőt először 240-250 fokra. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszed a tésztát. Bevágod hosszában a kenyér tetejét egy csíkban, kb. 3-5mm mélyen. Mielőtt beteszed a sütőbe, a sütő aljába teszel egy tálban vizet, hogy a kenyérnek megfelelő páratartalom legyen a sütés alatt. Bekened a tészta tetejét vízzel és beteszed a 240-250 fokra előmelegített sütőbe 15 percre. Miután letelt a 15 perc, újabb 45 percet hagyod bent, de már csak 190 fokon.

Legközelebb amit módosítok: még 0,1dkg só és +15 perc sütés 190 fokon. Nekem most is megfelelő, de szerintem érdemes még sütni.

Ennyi az egész, jó étvágyat hozzá!

Reklámok

4 thoughts on “Teljes kiőrlésű kenyér (kovásszal)

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s